【苗栗公館】夢鼎軒。老闆為你的健康把關。－iting0818的部落格

是什麼樣的餐館會讓我們每回經過公館必去呢
如何吃得美味又健康呢，.......

勞動節這天，中午特地繞來公館用餐
這次要向大家推薦一家小館「夢鼎軒精緻餐坊」
公館這一帶的巷弄都好像，所以要找這家小館可能要熟門熟路才找著著
Ray拔雖然來過粉多粉多次，可是常常會彎錯巷子

隱身住宅區的「夢鼎軒」是公館在地客戶每次必招待的餐館之一
菜色家常、價位親民是頗受好評的原因

小館內的裝潢樸實，沒有過多的華麗

牆上偶有農家耕作用品的裝飾，老闆笑說把小時候的家中玩意都搬出來了

這串串排開的竹片就是夢鼎軒的菜單
老闆會不定期更換菜單內容，所以老闆以活動式可拆卸的竹片當成菜單方便更換
客人要點菜時，站在這竹片前，老闆就會將你要的菜色記下
不過菜單上沒有註明每道菜色的價格，結帳時老闆也不會一一告知，只會告訴客人消費的總額

菜色總類大致分為~
豆腐類/青菜類/蛋品/綜合類/絲瓜類/湯品/綜合肉品/牛肉類/菇品/墨章魚、魚類/蝦品

老闆的堅持是「堅持原味、現點現做」
所以遇到用餐的尖峰期，上菜的時間會等上一會

室內座位只有三張大桌與四張小桌
建議用餐前先訂位，以免撲空

夢鼎軒也有提供土雞料理餐~仙草雞、羊奶雞、金線蓮雞與白斬雞，另外也提供客家風味豬腳
不過這些菜很耗時費工，想嘗鮮需先預訂，老闆才有餘裕的時間可準備

老闆製作料理有三大原則~
1.堅持使用蔬菜油，不使用沙拉油和豬油或是其他動物性食用油
2.不添加化學味素，天然味素也極少量使用，希望每道菜都是原味呈現
3.老闆使用的是新鮮的本土食材，四季蔬果的使用也是用自產自銷有CAS認證的有機農產品

噹噹噹.....強力推薦夢鼎軒小館的招牌菜「紫蘇鴨」
鴨肉片成薄片與薑絲和紫蘇拌炒，紫蘇的特殊香味讓人開胃，淋上醬汁拌飯可以讓人吃上好幾碗
印象中總覺得鴨肉吃起來較柴，但老闆不會將鴨肉炒得過熟，上桌時都還可以看見鴨肉的紅嫩
另一種口味的鴨肉做法是「韓式泡菜鴨」，配料由紫蘇改成泡菜
原本想兩者都點，但是老闆建議將泡菜改以其他菜色入菜，不須吃重複的菜色

我點的「橙香豆腐」
我真的不愛吃豆腐，可是這道「橙香豆腐」讓我讚譽有加
嫩豆腐裹粉酥炸，再淋上以橙汁調味的醬汁，在夏天看到這般顏色就覺得好開胃
酸酸甜甜好好吃喔，剛上桌要小心燙啊，常常一咬開酥皮，豆腐還不斷冒煙呢

「高山香烤醃鱒」也是我的最愛
有一回Ray拔點了這道菜，不愛吃魚的我根本不會想去動筷
Ray拔夾了一口給我，沒想到從此我就愛上這道醃鱒
此道鳟魚是由當地山區優良的養殖商供應，
經由速烤的方式讓黑胡椒醃製的鱒魚呈現極佳的口感
魚肉的口感軟硬適中，鹹度剛好也很適合下飯

老闆建議將泡菜鴨改成「韓式牛肉」
Ray很喜歡「紫蘇鴨」與「韓式牛肉」，當天這兩道菜色吃了不少

「絲瓜海鮮羹」
湯品的種類有蛤蠣冬瓜、金錢片湯、竹筍鮮湯......，家常的菜色中我選了絲瓜海鮮
夏天裡最常見的絲瓜，老闆加入蛤蠣、蝦仁、蟳棒絲再芶點薄芡
這道海鮮羹好吃的原因除了有海鮮的鮮甜提味外，絲瓜的處理也是很重要
一般家庭主婦在煮絲瓜時會將整顆絲瓜入菜，老闆則是會去除絲瓜「白囊」的部分
這樣一來絲瓜留下翠綠的顏色，口感上也很細緻